在一线
“啪、啪……”潼关县职业教育中心的实训教室里，面团与案板碰撞出清脆的节奏，烤箱发出阵阵嗡鸣，该校学生刘鑫潼低头专注地揉搓着手中的面团。经过一段时间的刻苦练习，她已经能独立完成潼关肉夹馍制作中最关键的一环——制作层层分明、酥脆掉渣的千层饼。
潼关肉夹馍是陕西省非物质文化遗产，历史悠久，如今已成为潼关县经济的重要支柱。全县有10家肉夹馍工业化生产企业、33条工业化生产线，年产值达10亿元，带动就业两万余人，产品远销20多个国家和地区。
产业飞速发展，人才短缺日益凸显。“企业缺店长和专业管理人员，市场上也出现了一些不正宗的‘潼关肉夹馍’。”潼关县教育体育局局长李军亮说。为此，县政府依托潼关县职教中心，推动成立了肉夹馍产业学院，开设连锁经营与管理专业，现有学生近100人。
“我们培养的不是普通打馍师傅，而是未来的店长、品牌推广人，甚至是出海项目的管理者。”潼关县职教中心主任、潼关县肉夹馍产业学院院长张鹏飞表示。
学院采取“专业共建、基地共赢、人才共育、技术共研”的产教融合模式。“立足非遗传承，服务县域经济，响应时代号召。”张鹏飞如此概括产业学院的办学宗旨。他介绍，学生理论课由校内教师负责，实训课则由来自肉夹馍协会副理事长成员单位的一线工作人员教学，课程涵盖饮食文化、面点技能、连锁管理、电商运营等多个方面，学生前两年在校完成理论课和实训课学习，后续利用第三年或假期进入合作企业实习，实现从技能到岗位的无缝衔接。
“希望以后能去国外分店当店长，让更多人尝到正宗潼关味道。”在潼关县肉夹馍产业学院学习的年轻人，正在成为这项古老非遗的传承者，一起构建产业的美好未来。
《中国教育报》2025年12月28日 第01版
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